近两年来，预制菜势起，为百姓餐桌提供了新选择，为企业转型觅到了新蓝海，更为中国农业产业的发展，提供了新的通道。2024年春节将至，一大批“粤字号”预制菜将化身精美“年菜”，为人们的团年饭增添浓浓粤味，也为广东日渐红火的“年菜经济”点燃新增长点。
在2024年的广东省两会上，有人大代表更是建议广东打造年菜品牌，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。从一系列的发展特征来看，年轻的预制菜产业或已进入了发展的新阶段。
用“工业锅”炒好“农业菜”
一二三产融合促进农户增产增收
2022年，预制菜势起，为百姓餐桌提供了新选择，为企业转型觅到了新蓝海，更为中国农业产业的发展，提供了新的通道。预制菜的发展从市场推动转向政策与市场双重驱动，2023年预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜产业的发展提升至新高度。我国预制菜市场规模逐年增长，2022年超4000亿元，预计到2026年将超过万亿元。
而在广东，“培育预制菜”于2022年和2023年连续两年写入政府工作报告当中。自上而下的有力推动下，广东高要预制菜产业园等各类预制菜产业园区竞相迸发，佛山等地方政府与行业组织先后推出的行业制度与标准，推动着预制菜产业不断规范有序发展。
经过两年的稳步、快速发展，广东预制菜企业数、龙头企业数均位居全国前列。根据广东省农业农村厅数据统计，目前广东预制菜企业约6000家，且仍在逐步增长。
在得天独厚的自然条件下孕育出优质特色农产品，是广东发展预制菜的底气。全省一年四季农田无闲时，国土面积仅占全国约1.9%，却生产了约占全国4.9%的蔬菜、6.6%的水果、5.2%的肉类和13.4%的水产品；全国每10条冬薯，其中7条产自广东；世界每12条罗非鱼，就有1条来自广东。
对于广东的优势，一些长期深耕农业领域的人大代表深有感触。广东省人大代表、省科学院南繁种业研究所湛江研究院院长罗青文介绍，以湛江为例，当地的水产预制菜发展呈现良好的趋势。“我们湛江是一个农海产品特别丰富的地级市，包括金鲳鱼、白对虾等优势养殖产品，为预制菜的发展带来丰厚的原料优势。除了鱼、虾等‘主菜’以外，预制菜产品里面对其他配菜例如胡萝卜、莴笋之类的需求，也会将相关生产方纳入产业链中。”
而在韶关，当地则发展出了以食用菌为基础的预制菜产业。据广东省人大代表、韶关市星河生物科技有限公司董事长黄清华介绍，韶关创建了包括“韶州府食用菌”和“南华草菇”在内的多个国家级和省级食用菌品牌，以及多个企业品牌。这些品牌的创建不仅提升了韶关市食用菌预制菜的知名度，还为产品走出国门，进入国际市场铺平了道路。
事实上，未经深加工的农产品是易耗品，保鲜和运输成本不低；而农产品也是天然的风险品，丰收大年可能会出现“丰产不丰收”的“价贱伤农”情况。而通过用“工业锅”炒“农业菜”的办法，将农产品加工成预制菜，使得农产品的抗风险能力显著提高，再通过第三产业的发力促进消费。这种一二三产相融合的方式，可以进一步带动农产品销售，促进农民农户增产增收。
扶持建立“田头冷库”
解决农产品“最初100米”收储问题
在预制菜产业的发展链条当中，既少不了农产品精深加工业，也离不开完善的冷链仓储及物流体系。
几经调研，广东省人大代表、肇庆市高要区回龙镇大田塱村党支部书记夏冠新发现，不少农业经营者希望建设包括屠宰、冷链及初加工、深加工企业，帮助解决农产品销售难问题，降低经营风险，预制菜行业更是如此。
而民进广东省委会在2023年省两会的集体提案《关于做好做强农家预制菜联农菜农促进乡村振兴实现共同富裕的提案》中也指出，预制菜需要保证配送时效和菜品新鲜，目前大多数企业只有单一的生产基地，缺乏相配套的仓储物流基地和冷链运输能力。
2023年的省政府工作报告指出，要加快补齐乡村道路、村内照明、冷链物流等短板，促进农产品外销和消费品下乡。在2022年9月30日发布的《广东省推进冷链物流高质量发展“十四五”实施方案》也提出，在夯实农产品产地冷链物流基础方面，要聚焦农产品产地“最先一公里”冷链设施短板，支持农业企业、家庭农场、农民合作社等新型农业经营主体，在农产品产地重点镇和中心村，分区分片集中建设田头预冷保鲜设施。
夏冠新在2023年的上会建议中提出，大力支持和扶持相关农业企业投资建设中小型农产品冷库冷链，以及建设初加工、深加工企业，帮助农产品的销售。同时，将农产品进行集中加工、冷藏、（冷冻）及统一配送销售，可以提高农产品附加值，隆盛策略延长农产品的产业链。
他的建议得到了有关部门的回应。2023，由广东省供销社和肇庆市供销合作联社共同推进的重点项目，肇庆天庆农产品冷链物流产业园投产。据了解，该项目达产后预计可冷藏农产品5万吨。
“冷链物流园的冷库来得非常及时，它的建成解决了当地大宗的农产品储存和保鲜的问题。”不过，夏冠新希望广东省能够继续加大对田头冷库的建设。“田头冷库可以解决农产品产地‘最初100米’的收储问题，不仅可以延长农产品的保鲜，还能有效地保障农产品市场的供应，稳定农产品的价格。”
强监管、立标准
树立预制菜消费信心
预制菜，是餐饮企业做大做强的重要手段，是行业提高效率、扩大规模的重要措施，也是食品工业化标准化发展的重要途径。
近年来，国家层面非常重视预制菜发展。中共中央、国务院印发的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”；国家发改委出台的《关于恢复和扩大消费的措施》提出：“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
2023年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。在地方层面，包括广东、福建、山东、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。
在罗青文看来，目前预制菜产业已经进入了一个相对有序稳定的发展过程。“预制菜的发展更加理性，更加注重由有实力的龙头企业来牵头发展，这对整个产业的发展而言，带来的是规范和可持续性。”罗青文说。
预制菜行业在蓬勃发展的同时，也出现一些乱象，包括食材不新鲜、产品口味不佳、因保存不当引发的变质腐败等食品安全风险。2023年，关于“预制菜进校园”的话题更是加剧了公众对预制菜的质疑与焦虑。
预制菜产业如何实现良性、有序发展？《2023中国餐饮业年度报告》提出，随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型的预制菜分类施策，将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。
“改变对预制菜的印象，我们的政府必须要有所作为。”罗青文表示，政府需要在预制菜行业加强监管，包括提高准入机制和惩罚机制；同时加强产业的集聚效应，优化产业链上下游，做好产业标准体系的建立工作，并通过科普宣传和品牌建设，让民众更为了解并逐步适应接受预制菜。
再次成为热点
“年菜元年”或已到来
2023年岁末，预制菜再次成为热点——“年菜”来了。
2024年1月初，广东省推出了“首批26款中国金牌”年菜产品，为新一年的预制菜的发展打开新局面，从一系列的发展特征来看，年轻的预制菜产业，或已进入发展的新阶段。
据了解，“年菜”一词始于2023年10月份广东举办的首届年菜百家领军企业座谈会，政企联动，研发助力，市场驱动生产。犹如一夜春风来，仅仅两个多月，年菜从概念变成商品走向大江南北，多地联动呼应，已经迈向海外。年菜，启动了预制菜产业关键“节点”——这个节点，既是节庆经济的节点，也是产业与消费变革的节点，预制菜正踏准“节点”启动一轮消费热潮。
过年吃年菜，自古有之。广东传统的盆菜，早在数年前已成为一种市民常见的预制菜产品。然此年菜已非彼年菜，从“自己动手”到“加热可吃”的跨越，产业化条件成熟，与饮食便捷化的需求相匹配。
夏冠新表示，研发推出“年菜”预制菜，做大做强“年菜经济”是一项开创性的事业。他将在今年省两会上建议，广东省要紧紧围绕消费者对“年菜”的新要求，保持以食品安全为先、以营养健康为基、以香美为要、以喜庆为标的四项原则，研发“年菜”产品，打造年菜品牌，让健康丰富的“年菜”走进千家万户。
此外，他建议重点支持各地方依托本土的饮食文化特点，打造各具地域特色的“一桌年菜”，并在首届中国年菜交易会进行推广。“在这方面，高要已按省的要求以罗氏沼虾等水产品为主、肉桂等为辅料打造了‘高要一桌菜’。”夏冠新说。
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